街头炸鸡店里的炸鸡产品
近日，“正新鸡排正在被年轻人抛弃”冲上微博热搜榜，话题背后，正新鸡排的门店数关停10000家亦登上热搜。中国首个“万店企业”、曾经的“街霸”正新鸡排，为何收缩战线？是主动战略调整还是无奈断臂求生？
“面多肉少”遭诟病
位于新地小食街的正新鸡排门店
“虽然现在店没有以前那么多了，但在人流量大的商圈附近还是能够看到的。”在望江西路附近，一家正新鸡排门店前消费者正在排队购买。00后小宋表示，自己以前经常光顾正新鸡排，但现在她发现，鸡排外层裹的粉变厚了，肉变薄了，炸出来偏硬，口感不如以前鲜嫩。
“鸡排炸出来表皮是否酥脆，关键就在这个裹粉。”正新鸡排包河万达店工作人员表示，不少顾客向他反映过这个问题。正新鸡排的裹粉由公司统一提供，以前裹的粉更细，炸出来外酥里嫩，口感更佳；现在的粉是粗细混合，粗的粉占比更多，经过高温油炸后，外壳相对更厚。顾客如果没有尽快食用，鸡排外皮就会逐渐冷却变硬，因此造成了口感上大打折扣。
正新鸡排曾以其丰富多汁的炸鸡排著称，但现在“面多肉少”的现象愈发普遍，不仅影响了产品口感，也减弱了在年轻消费者中的口碑。
元新闻记者随机采访了20位市民，消费者普遍反馈，各门店品控不稳定，制作水准下降，“面多肉少”的现象普遍，鸡排口感不如以前是老客流失的主要原因。正新鸡排经过快速发展后，现有的产品创新力不足，让人容易产生口味上的“疲劳感”。
此外，价格上涨也是劝退一部分消费者的原因。大学生小罗表示，自己前两年吃得频繁，“以前价格实惠，10块钱还送饮料，现在鸡排单价最少都是12元。”
还有部分消费者表示，自己更在意每天摄入的“卡路里”，所以炸鸡类产品尽量不吃。健康饮食越来越成为年轻人的消费习惯。相较于高热量、高脂肪的小吃，餐饮市场上涌现出更多低热量的健康餐点。
海卉花市美食街正新鸡排门店
街头炸鸡店“交锋”激烈
好乐鸡门店各种炸鸡产品
这条200多米的美食街，光炸鸡店就有三四家。此类炸鸡店铺有着相似的小店模式，以档口、摊点为主，经营面积不大，店内不设堂食座位，客人基本上“即买即走”。品种除了鸡腿、鸡翅、鸡胸脯等部位，还包括鸡锁骨、鸡胗等单品。门店产品基本种类都在十几种左右，辅料口味有孜然、椒盐、甘梅、五香等，单价基本在10元左右，客单价在15元上下，消费基础广泛。
海卉花市美食街上某炸鸡店优惠促销
2020年底突破了23000家
数据显示，2023年中国西式快餐市场规模达3687.8亿元，同比上升36.3%，整体呈现上升趋势，2024年中国西式快餐市场规模有望达到4277.8亿元，市场规模不可谓不大。
好乐鸡门店各种炸鸡产品
2012年，正新集团推出“正新鸡排”，并于次年开始面向全国征集加盟商，推出了“鸡排+烧烤”模式。2017年“正新鸡排”的加盟呈现爆发式增长，同年10月，正新鸡排官方宣布，门店突破1万家，成为中国首个“万店企业”。
2018年，正新推出“十万门店，千亿产值”宏伟目标的“森林计划”。
为确保食品的来源安全可靠，正新集团先后在上海、山东、安徽和湖北等地投资兴建多个生产基地，年产销食品超30万吨。集团旗下的“圆规”供应链依托七大中央库联接50多个遍布全国的前置仓配中心，为集团内外2万多家餐饮门店提供朝发夕至、精准快捷的供应链配套服务。此外，基于现代化信息技术和大数据平台，正新集团还在上海松江总部搭建了高集成管理系统，设立了运营、监管与结算中心。
到2020年12月，正新鸡排的全国门店已突破了23000家，这个数量是肯德基的三倍，麦当劳的七倍，成为当之无愧的“街霸”。
从2020年至2023年，正新鸡排每年新增门店数分别为3798家、1605家、830家和1253家。此时，“十万门店，千亿产值”的宏伟目标已经实现了四分之一，至少在门店数上达到了。
安徽门店注销近一半
但是，形势逆转。根据窄门餐眼平台数据，正新鸡排门店数现在回落到11000多家。仅两年时间，正新鸡排门店数减少10000多家，回到2017年的水平。据企查查数据显示，安徽全省768家正新鸡排加盟店中，目前已注销的近一半。
炸鸡产品特写图
企查查显示，上海正新食品集团有限公司注册成立于2006年，股东分别为上海永武工贸有限公司、陈传武、金坚、杨晓广、赵先虎、陈泽华和夏怀雷。穿透股权，陈传武为该公司实际控制人，持有66.22%的股权。
据了解，目前正新鸡排也在采取一系列的转型措施，打造一些新产品，并提升原料和工艺的标准，采用优质的冷冻肉和天然香料。
餐饮赛道永远需要创新，没有一款“经典”是不需要升级的。
面对激烈的市场竞争，没有极致的口味，没有极致的价格，没有极致的服务，等待品牌的，只有被重新“洗牌”。
